1) 哈密瓜T 字型的蒂頭，並不是為了裝飾哦
好像到了哈密瓜的季節了。
Q1： 哈密瓜為什麼會有網狀紋路？
Q2： 為什麼哈密瓜都有那個「T」字型的蒂頭？
Q3： 有網狀的就是哈密瓜，對吧？
A1： 在果農的刻意栽培下，哈密瓜在長的時候會因為太過營養、長得太快，而導致它的皮被撐裂…… 然後瓜皮會馬上分泌一種膠把裂痕補起來。
所以你看到的、哈密瓜身上的網狀紋路，其實是它「吃太好」所留下的疤。 換句話說，紋路越密的哈密瓜，通常會比較甜。
A2： 仔細看，那個「T」字蒂頭，上面那一橫，其實會一邊粗、一邊細；這可是早期「這顆哈密瓜好吃」的象徵。
原來果農為了讓產出的哈密瓜更甜，要確保「整株的營養都集中到它的身上」，會把同一株的其他花、果都摘掉，只留下一顆讓它長大，這個行為叫「整枝留果」或「理蔓整枝」。
有的時候留下的就是主蔓(往上爬的、最粗的)上的那一顆；有的時候是留下長最好的那一顆。
因為這麼一來，養份送到哈密瓜這邊後，就不用再傳到後頭去了，所以哈密瓜「T」字蒂頭的橫桿，通往主幹的那頭就會比較粗、而另一頭就比較細。
早期這種做法並沒有被所有人掌握，或者有的人比較會種；那買哈密瓜的人，光是看「T」字的橫桿是否有一粗一細，就可以知道這顆瓜是否經過「整枝留果」、是否會特別甜。 所以果農才會都把這個蒂頭留下；久了也就變成哈密瓜的標準配備了。
A3： 其實「洋香瓜」也有網狀紋路 — 洋香瓜 和 哈密瓜 雖然品種不同，但種植方法差不多、看起來差不多、吃起來差不多……所以很多人都混著叫。 (那還分它幹嘛？)
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「摘掉其他瓜，會讓留下來的更甜」這件事古代人就知道了；
唐代 武則天 在稱帝之前，他的兒子有的死、有的被廢，其中一個兒子李賢擔任太子的時候，心裡驚恐又感傷，寫下了一首「摘瓜歌」：
種瓜黃台下，瓜熟子離離。
一摘使瓜好，再摘令瓜稀，
三摘尚自可，摘絕抱蔓歸。
白話說：「把孩子為太子又廢掉他，一次、兩次，可以說是為了朝廷好，要是再廢下去，你就沒孩子嘍……」
可見當時的人，就知道「整枝留果」的基本原理。
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ps. 「哈密瓜」這個名字，是康熙取的，因為是新疆「哈密」部落歸順時獻上的蜜瓜。
ps2. 有的哈密瓜種植是往架子上攀的，也有的是在地上爬的
ps3. 其實我…… 不喜歡吃哈密瓜…… 是的，因為有「哈味」…… (我也不喜歡吃香瓜…)
一點小知識，跟大家分享
哈密瓜種植
http://big5.58cyjm.com/nongye/shuiguo/hamigua/7529.shtml
哈密瓜 — 維基
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%93%88%E5%AF%86%E7%93%9C
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2) 「軟殼蟹」是一種新品種的蟹嗎？
◎ 沒看過不知道，蟹換殼是從後面脫出、蝎子是從前面、蟬是從背上剖開。
◎ 你知道，螃蟹一生可以換殼10次以上嗎？ ( 依品種不同，最多換18次)
◎ 螃蟹的鰓、胃都有「外胚層」，那和殼一樣，是一層外膜，螃蟹在換殼的時候會連這些外膜一起脫掉 — 但不是把內臟丟出來。
所謂「軟殼蟹」其實就是剛換殼、新殼還沒硬化的蟹，通常是在換第6~8次殼的螃蟹 (夠大隻+比較嫩吧)。
大家可能會好奇，哪這麼剛好，能找到這樣的蟹，還這麼多隻隨便你點來吃？
很久以前有流傳，說業者會把蟹的腳折斷、逼牠(為了長腳而)換殼。
不過其實呢，蟹腳折斷後，新長出來的腳會很小隻、有點畸形 (要再換幾次殼才會慢慢長回來)；
就像螫蝦打架輸了，被折斷螫的話是可以再生沒錯，但再生的螫會比較小隻，而且這隻蝦子也會比同輩小一號(養份被拿去長新的螫)。
而且螃蟹換殼後幾小時內，殼就硬了 — 如果業者真的是折腳去逼換殼；那市面上所有的軟殼蟹，應該都有一隻以上的腳是畸形的。
而事實上剛好相反，市面上的螃蟹絕大多數腳都是完整的，因為螃蟹的買賣，只要腳有折損或明顯畸形，買方就不會要了；所以說並沒有折腳逼牠換殼這種事。
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底下再分享另一段影片，看起來是中國商人去東南亞設的養殖場。因為螃蟹一換殼，過四個小時新殼就會變硬，所以養軟殼蟹需要大量人工去檢查
(影片裡會看到，螃蟹都有獨居房，就像一整排的信箱一樣，員工會定時去檢查裡面的螃蟹是否開始脫殼了。)
軟殼蟹養殖
https://www.youtube.com/watch?v=Q11wgpRfGrE&feature=youtu.be
Ps，蝦也會換殼。
Ps，殼的主要成份「甲殼素」又叫「幾丁質」，是葡萄糖的聚合物
幾丁質 — 維基
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E6%AE%BC%E7%B4%A0
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3) 無子葡萄 怎麼種的？、雞為什麼要一直下未受精蛋？ — 「非基改」和你想的不一樣
果肉相當於蛋白，裡面的種籽則是蛋黃。
如果人們喜歡吃蛋白、不愛蛋黃，就會設法讓蛋在形成的過程中，抑制蛋黃的分裂成長。
1) 無子葡萄：
果農會使用赤黴菌（gibberella fujikuroi）所分泌的吉貝素 (一種激素，會加速果實成長)，透過噴霧的方式加入葡萄的子房中。
當子房被施加大量吉貝素時，短時間內子房的成長速度倍增，而種子跟不上這樣的速度，就沒有辦法順利的形成，無籽葡萄就此誕生了！
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2) 無子西瓜： (和葡萄不一樣哦)
一般西瓜都是2倍體，也就是說細胞內含有2對染色體，可以正常結籽。
當科學家用秋水仙素（Colchicine）處理西瓜，再透過雜交，可以產生3倍體西瓜 — 細胞內多出一對染色體。
當3倍體西瓜要產生卵細胞時，染色體會發生混亂，因而不能正常受精成為種子。
因此農夫會用2倍體西瓜的花粉對3倍體西瓜進行人工授粉，產出的西瓜就是無籽西瓜。
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3) 基改 / 非基改
上述的「多倍體」做法，你認為有沒有改變到種子基因呢？
按學術、法令的定義來說，多倍體的技術「不算」基因改造。
根據「食品安全衛生管理法」第3條對「基因改造」的定義：
1. 將非自身細胞的基因片段 (外源基因)，轉殖入細胞內
2. 殖入的基因要來自「非同科物種」。
上面所介紹的，是「誘發突變」 或 「影響生長」，而沒有把外部的基因殖入細胞中，所以不算基改。
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4) 「非基改」和你想像的未必一樣
有的時候，想透過自然授粉機制的雜交得到想要的某個特徵並不容易，農業技術人員會直接在實驗室進行「人工受精」，去完成配對 — 這樣也不算基改。
又有的時候，誘發變種也不容易，會讓種子去照輻射，增加變種的機率 — 應用在葡萄柚 (也不算基改)
或是，在實驗室裡把我們喜歡的「同物種」的 B 細胞「去掉細胞壁，把它的細胞核、細胞質注入 A 細胞」
— 這個做法叫作「原生質融合」，應用在甘藍菜。
雖然它的確引入了一堆「外源基因」；但因為是同種的，所以依定義，也不算是「基因改造」
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5) 人擇
事實上，因為幾千年的人擇，加上近百年來科技的協助，我們吃的食物擁有許多在自然界中「不可思議」的特徵。
大家有沒有想過「雞為什麼要一直下 “未受精” 的蛋？」
這對雞有何好處？ 其他的鳥類也會下未受精蛋嗎？
事實上，鳥類的確會把「過期、未受精的卵子」和「原本用來輔助胚胎的物質」排除 — 不只是鳥，人也會啊。
排出未受精的蛋是正常的、但在自然界中並非多數 — 野生的稚雞原本一年只會下一、兩叢蛋，一叢4~6顆。
也就是說，母鳥本來有半年的時間可以找對象，在發情期取得公雞的精子，所下的蛋通常是有受精的。
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「排出未受精的蛋」對母鳥而言是一種浪費，許多鳥類會演化出
「挑好另一半之後，確定有精子來源，才開始排卵」，也就是幾乎不會有未受精的蛋。
ps. 如果是人養的寵物鳥，因為沒找到另一半，時間過了就會下未受精蛋。
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所以…… 其實就是人擇的結果，才使得我們飼養的蛋雞「一年產三百顆左右」
這當然不是基改啊，但…你說它「自然」嗎？
那稻米、玉米、超甜水梨…這些自然嗎？
但…這樣的人擇有錯嗎？ 不這樣做我們早因飢荒而戰爭了。
更何況…… 我喜歡吃水梨、無籽葡萄、雞蛋，和35天就長大成熟的肉雞 — 這也不是打了什麼藥，就是品種改良(不斷人擇) 的結果。
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6) 好奇，就多瞭解一點
我既沒有要大家「連無子葡萄都不敢吃」 — 這些都是合法、通過檢驗、政府認為對人體無害的農法 ；
我也沒有要強調「所以基改也沒什麼」 — 我不反對有人認為「殖入 (非同科) 外源基因」 會有壞事發生…… 雖然現在還不清楚，但是有疑慮……
這些農法好不好，大家可以自己決定；我只是認為，如果你反對某種技術，
那不應該是基於「誤以為，只要不是這種技術，那就是很天然、很自然」
在對它們有定見之前，讓自己懂多一點，不會有壞處的 ^^
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吃葡萄不吐葡萄籽，無籽葡萄怎麼來的？
http://www.foodnext.net/science/scsource/paper/5234102804
品種改良的方法
https://www.facebook.com/gyowadeimia/photos/a.749760181809885/965428476909720/?type=3&theater
「食品安全衛生管理法」第3條 — 基因改造
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=6786
白肉雞快速生長的秘密
https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000077145
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4) 小捲=中捲=透抽 / 烏賊 = 花枝
小捲( 小捲=中捲=透抽 ) 是「魷目_鎖管科」 (底下的連結有圖)
http://fisheasy.fa.gov.tw/ebook/fishlibrary/files/assets/basic-html/page-108.html
烏賊 (烏賊 = 花枝)是「烏賊目」(底下的連結有圖)
http://fisheasy.fa.gov.tw/ebook/fishlibrary/files/assets/basic-html/page-98.html
那「鎖管科」有很多種魷魚，到底哪一種才是「中捲」呢？看了這個線上百科圖鑑，我才瞭解……
沒有在管的啦！ 長得差不多、吃起來差不多，就都是中捲啦！
我是說真的啦，因為「中捲」、「小捲」本來就不是專業的學名、種名，只是漁民、魚販、料理者共用的一種通稱而已。
就好像「魩仔魚」也不是單一的魚種，而是包括了幾十種體型小、有群體行動習慣的魚，都會被漁民、魚販叫作「魩仔魚」
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然後魷魚當然是「魷目_魷科」、章魚是「八腕目_章魚科」……
軟絲是「萊氏擬烏賊」的俗稱，屬於管魷目的鎖管科
還有很多各種「經濟性水產動物」。我覺得把這個圖鑑放上網的，真是超有愛、超實用的這個……
不過還差一點點，就是我很想知道某些鹽酥雞攤的魷魚足會被炸老、炸硬；有的卻不會 — 到底炸不老的，是哪個品種呢？
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ps. 那個「美洲大赤魷」俗名叫「大章魚」又叫「深海大花枝」是想怎樣啦！ 咬起來QQ的就無所謂了是吧！
ps. 我翻的這頁是烏賊，想 其他魷魚、章魚的在後面；至於想分辨「蛤、蜆、貝」的請往前翻
ps. 最左下角的按鈕是目錄，在「物種介紹」裡可以按種類挑選
台灣常見經濟性水產動植物圖鑑
http://fisheasy.fa.gov.tw/ebook/fishlibrary/files/assets/basic-html/page-31.html
魷魚、中卷、花枝、軟絲？ 動畫教你懂
https://www.youtube.com/watch?v=4dGmXZu1MgY
這裡也有很多菜市場(海產店)的花枝照
分辨花枝&軟絲的差異
http://blog.udn.com/vincent1070/3823818
「鎖管」二字是指「閉眼亞目」的眼睛上有著透明覆膜而有「鎖」字由來；再因為台語的諧音而被稱為「小管」、「小捲」…… 然後就有人認為比較大隻的應該可以叫「中捲」
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5) 芝麻 是怎麼長的？ 像稻米那樣嗎？ 大錯特錯嘍~~
底下推薦的這篇文章還真值得一看。 除了知道水果們原本長在哪，還可以領會一下「人擇」的威力
— 你看火龍果那個肉莖這麼細、但果實卻大到垂下來，這很明顯是人擇的結果。
芝麻一顆顆小小的，好像稻米、小米一樣，但他們差很遠……
稻米、小米 都是「被子植物門／單子葉植物綱／禾本目／禾本科」；
而芝麻是「被子植物門／雙子葉植物綱／唇形目／胡麻科」；
不只是分類不同，長得也不一樣，芝麻是長在「莢」裡面，不是像稻米那樣掛一整穗的。
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另外，我們平常吃的「黑瓜子」是西瓜子，但那也是人擇過後、籽特別多、特別大的品種；
和我們一般吃的西瓜，追求肉甜汁多籽小 (甚至無子)，是不同的品種。
至於白瓜子是南瓜的子、葵花子就是向日葵的種子。
瓜子原來是這樣長出來的！
www.buzzhand.com/post_904017.html
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6) 你吃的是公雞肉，還是母雞肉？
母雞的受精蛋中，的確有一半會孵化成公雞，但是公雞不能生蛋，而且公雞長肉速度比母雞慢；
再加上反正只要一隻公雞就可以產生足夠的精液讓好多母雞受精，育種時只需保留少數的公雞就夠了。
於是，很遺憾的，絕大多數的公蛋雞在講求經濟效率的現代雞蛋生產鏈裡，就真的成了「生雞卵嘸、放雞屎有」。
這造就了養雞業 重女輕男 的現況：
在工業化的種雞場，小蛋雞們孵化出來，最快在一天之內（最慢不超過三天）就會被專業人士抓起來，迅速檢查小小的雞屁股然後判定性別（與生死）。
母的小蛋雞就送去養大，至於公的小蛋雞的命運是被集中起來，以二氧化碳或是絞肉機攪碎處理掉，成了所謂的「一日雞」。
(台灣許多人作藥膳時，還是會指名要公雞，尤其是土雞的公雞就會被養大。)
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從安樂死的規範來看，適當濃度的二氧化碳，的確能夠讓鳥類在沒有痛苦的狀況下昏迷死亡，符合美國獸醫規範[、也符合各國動物保護法。
至於絞肉機，乍看之下好像非常殘忍，但安樂死專業的獸醫評估，小雞在裡頭幾乎是瞬間被攪碎，恐怕連感覺都還沒傳到腦袋就已粉身碎骨。
因此，美國獸醫規範裡面也點明這個安樂死方法可以用在一天大的小雞、幼禽、以及還沒破卵而出的雛鳥，這樣的做法也在歐美動物福利先進的國家中使用多年
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課本之外的，我們身邊，有太多的知識，值得被我們發崛和深思了……
重女輕男的雞蛋國度
http://pansci.asia/archives/83473
以前像這種，關於職業、生產的知識，往往被視為雜技末流。 但不只是現在技職教育抬頭，其實從這種「接觸得到的知識」，更容易讓學生習慣「學」和「問」。
現在網路上有許多，有想法、有深度的新媒體，跟大家介紹這個：
「你所不知道的畜產」。
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6) 娘子，快跟牛魔王出來看 綠豆/黃豆/黑豆/大豆/碗豆/四季豆/毛豆
大家小時候種的綠豆，有長成功嗎？
「綠豆結果的時候，就這樣這麼小一顆一顆結出來嗎？」 — 你的學生，知道綠豆是長在豆莢之中的嗎？
綠豆、大豆、碗豆 是不同的物種，但「大豆 = 黃豆 = 黑豆」是同一「種」植物，只是顏色不同 — 他們都有豆筴，但這些豆筴都是不吃的！
我們會連豆筴吃的：
1. 煮了會扁掉的) 是「荷蘭豆」
2. 煮了不會扁掉的、豆筴呈彎月狀的是「甜豆 = 甜碗豆 (改良品種的碗豆)
3. 不會扁掉、脆脆的，豆筴長條狀微彎 (手指粗) 是「敏豆 = 四季豆」
4. 也一樣是長條豆筴，但比較細小的 (筆心粗) 的是「菜豆 = 豇豆=長豆」
另外，我們吃的豆芽，一般是黃豆芽 — 就是上面提大「大豆」的芽沒錯。 但也有些是綠豆芽。
來看看它們的照片吧……
豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在
http://food.ltn.com.tw/article/7631
綠豆 維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BB%BF%E8%B1%86
大豆 維基百科
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E8%B1%86
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7) 不要再迷戀純種了
太有道理了！ 我之前從來沒認真想過。 既然人類馴化狗已有9千年以上的歷史，那「純種狗」是如何維持他的「純種」呢？
根據影片的說法，現在所謂的純種狗，都是過去幾百年，不斷地自然混種、或人工配種，產生了一些特殊能力或外型後，再被禁止混種 (只能近親繁殖) 的結果。
經過了近百年的近親繁殖，越是血統古老的純種狗，身體上出現缺陷，或容易有遺傳病的情況就越普遍。
這還滿值得，分享給國中以上，已經學過生物遣傳、演化的學生們；可以有一些反思……
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附帶一提，早期人們認為，狗是古代人把狼抓來養，慢慢馴化的。 但跟據基因的研究，狼在被人抓到之前，因為靠近人類的聚落，如果胰藏能分泌澱粉酶，就能夠透過撿拾人類的剩食、作物而有生存優勢。
這個一系列產生澱粉酶的基因，就連帶讓狼變得溫馴、變得更像早期的狗；然後才被人飼養。
不過狗狗也只有胰藏能分泌一點點的澱粉酶；原則上他們仍然是肉食的動物啦！
不要再迷戀純種了
https://www.facebook.com/happyanimalsparty/videos/507849656076700/
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8) 養殖產業鏈裡，可不只有「魚塭」
我特別喜歡這一集的「竹蜻蜓」，因為它內含了許多「順口提到」而可以補充的知識。
1. 台灣的養殖業，大多數都已經不抽地下水了。比如說石斑魚，靠的是海水養殖；
而它的「種苗」雖然需要淡水，但因為占地相對小，所以多改採循環用水的系統。
2. 許多魚類都會變性，龍膽石斑魚也會變性；在自然界中，三歲以前都是雌的，三歲一到就全數變雄的。
「變性」的基因之所以會遺傳下來，據說是可以避免近親交配、讓基因有多樣性，而在生存上得到優勢。
種苗的養殖者為了刺激他們產出受精卵，會刻意調整環境，去刺激部份的魚隻先行變性。
3.台灣的農業年出口產值約60億台幣，但光是石斑魚，一年就出口80億以上。 這麼高的單價，讓這個產業鍊得以透過分工而提升競爭力。
在影片裡，養石斑的，在魚卵被產下後，不是自己養大，而是先賣給「專門在培育魚苗」的業者，讓他們把魚苗養出來。
而後再賣回養殖場、養大。
分魚有專業的工作場，運送魚也有專門的業者，甚至包裝、製冰都形成衛星產業。
如果是單價更高的龍膽石班，還有「種魚場」，專門提供魚卵。
ps. 龍膽石斑，就是電影「滿漢全席」裡面，張國榮一直抓、抓不到，最後自己溜出窗外的那條大魚。
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《飛吧！竹蜻蜓》第二集 這三年 佳冬魚塭仔的故事
https://www.youtube.com/watch?v=LROAJ-zpTew
同時分享兩個網頁給大家，其實經濟魚種的生物研究，一定是比其他魚種來得多。
石斑魚的繁養殖實例 — 蕭世民博士
http://web.idv.nkmu.edu.tw/~tomhsiao/Reproduction/Fish%20Breeding/Grouper.htm
石斑魚主題館
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp?ctNode=4109&CtUnit=2284&BaseDSD=7&mp=265
「災後 談談養殖漁業≠超抽地下水」
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9) 你吃的鱈魚，真的是鱈魚嗎？
這種事其實是屢見不鮮的，施華洛世奇賣的「人工含鉛玻璃」被稱為「水晶」或「水鑽」。
「台灣藍寶」不是藍寶石，「小李玟」也不是李玟。
「小龍蝦」其實是螫蝦 — “真龍蝦目” 的龍蝦沒有螫。
可能某甲取了個暱稱，某乙把它當真名，但「我都有講，小龍蝦不是龍蝦……」
然後丙聽了，就跟著用，但是沒解釋 — 我也是聽人家這樣講的，不是我自己亂講的。
越是「行家都知道」的別名，大家越是用得直接；就好像不知情的買家是他沒作功課、怪不得別人。
然後就從「其他的不是鱈魚」，變成「鱈魚不只有一種」。
誰比較可惡呢？ 其實「壞」和「放任自己」往往只是一線之隔。
比如說圓鱈不是鱈，那「台灣鯛」吳郭魚 是不是鯛呢？
事涉到台灣自己的養殖者生計，好像又「名稱本來就可以隨人取」嘛？
「想要的太多」又「能力不夠好」 所以沒辦法順利得到滿足；於是「放任自己」做了自己不會認同別人做的事。
這個社會上有太多這樣的事、有太多這樣的人了。算「壞」嗎？
所以我常跟學生說，做壞事 / 做好事，不是「心性」的差異，其實是一些綜合的能力。
這是人一輩子的修業，要瞭解自己的想法、要提升自己的能耐、要剋制自己的欲望、要讓別人因自己而快樂。
well，扯遠了，回頭來看看 「鱈魚」 這個「攀關係」的經典案例吧……
Ps. 有一次我的學生突然問我：「鱈魚的頭長在哪裡？」
我心想：「這是什麼問題？」 然後我突然懂了，就反問他：「你不會以為鱈魚長成「一片扁扁的」吧？」
鱈魚的真相
http://blog.roodo.com/teppanyaki/archives/5613147.html
這裡有另外的一些圖：
鱈魚，你真的吃過鱈魚嗎？ (簡)
http://www.guokr.com/article/154574/
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10) 「你知道鵝肉一隻賣多少嗎？ 」
今天看到學生在吃晚餐，看他連自己碗裡那塊都不知道是鴨還是鵝，我就問了學生這個問題。
他猜：「兩百多嗎？」 (我搖頭)
「三四百嗎？」(搖頭)
「六七百？」(搖頭)
公佈答案，一般來說是「1600左右一隻」
為什麼鵝肉比雞肉、鴨肉貴上這麼多？
其實我原本也不知道，我只是曾經進去過鵝肉專賣店所以才知道價格。
於是今晚我就查了一下。
首先鴨苗一隻一塊半； 鵝苗一隻要40塊以上；
成鴨只要養45天，重約6.5kg； 成鵝要養三個月，重約9~11kg；
鵝的養殖飼料本身較貴，
而且鵝養大了要賣到屠宰前，要會再「繫留」兩週 — 讓他身體狀況復原、賣像較好，但這兩週的飼養成本就又要算進去。
so… 沒有請客辦桌的話，我們還是吃鴨肉就好 ^^
對了，我學生碗裡那塊，也是鴨肉啦，鵝肉是紅肉(煮熟是暗色的)，其實一看就分得出來了。
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分享幾個鵝養殖的網站給大家
這是農委會的「鵝同館」
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/lp.asp…
中華民國養鵝協會
http://www.goosetw.com/IndustryIntro.aspx
這個是養「鴨」的成本
https://read01.com/8E7Ny.html
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